Sirilo oziroma sirišče je encimski pripravek, ki se uporablja pri izdelavi sira. Gre za biološko sredstvo – encim himozin (chymosin), ki spodbuja usirjanje mleka z razgradnjo kaseina, kar posledično omogoča tvorbo sirovih strdkov in ločitev sirne mase. Na voljo je v tekoči obliki, običajno v pakiranju 100 mL.
Himozin je encim, ključen za koagulacijo mleka – razgrajuje proteinsko strukturo caseina in ob tem omogoča oblikovanje sirnih strdkov.
Najprej raztopite sirilo v desetkratni količini čiste vode, nato ga med mešanjem dodajte na mleko segreto na približno 30–34 °C. Uporablja se 15–30 mL na 100 L mleka, odvisno od tehnologije tvorbe sira.
Da – sirilo je univerzalno za kravje, kozje in ovčje mleko. Za različne vrste sira in oblike sirjenja se prilagodijo odmerki glede na želene rezultate.
Ne – sirilo je kakovostno izdelano brez drugih encimov, barvil, arom ali konzervansov, kar zagotavlja čist in predvidljiv učinek.
Lekarna žužemberk
Spletna stran: http://www.moja-lekarna.com
Elektronski naslov: trgovina@moja-lekarna.com
Na Moja‑lekarni je na voljo tekoče sirilo volumna 100 mL, pri čemer je standardno priporočilo uporabe 15–30 mL na 100 litrov mleka. Encim himozin je pridobljen s pomočjo fermentacije (npr. s plesnjo Aspergillus niger var. awamori, po vzoru Chr. Hansena). Sirilo je visoko koncentrirano, brez dodatnih encimov, barvil ali arom, kar zagotavlja konstantno kakovost in natančno delo pri sirjenju.
Facebook
Instagram
info@moja-lekarna.com
